Gemüse-Kottu-Roti

1 Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Eier hinzufügen; kochen und etwa 5 Minuten lang rühren, bis alles verrührt und trocken ist.

Vom Herd nehmen.

Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unterrühren; kochen und häufig umrühren, bis die Zwiebeln fast durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.

Karotten hinzufügen; kochen und rühren, bis die Karotten fast zart, aber noch knusprig sind, 7 bis 8 Minuten.

Kohl und Frühlingszwiebeln in die Pfanne rühren; 1 Teelöffel Sojasauce hinzufügen.

Streuen Sie 2 Esslöffel Currypulver und 1 Esslöffel Chilipulver über die Gemüsemischung; rühren, bis alles bedeckt ist.

Stellen Sie die Temperatur auf der Herdplatte auf niedrig.

Eier und Paratha unter die Gemüsemischung mischen.

Restliche Sojasauce, Currypulver und Chilipulver einrühren; rühren, bis alles bedeckt ist.

Kochen, bis sich die Aromen vereinen, etwa 3 Minuten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.