Rôti de Chevreuil (Cerf)

Sélectionnez un rôti désossé (4 à 6 livres).

Fendez les côtés et le dessus à intervalles de 3 pouces et farcissez de morceaux d'oignon haché, de feuille de laurier, de sel, de poivre, de clous de girofle moulus et de piment de la Jamaïque.

Versez du vinaigre pour couvrir la viande.

Laisser dans un plat couvert pendant 12 heures ou plus.

Pour cuire, retirez la viande, enduisez-la de saindoux et de farine et faites-la dorer rapidement des deux côtés.

Versez le même vinaigre, couvrez et laissez cuire 20 minutes à livre.

Trancher et servir chaud ou froid.