Vietnamesische Karamellforelle

Geben Sie den Zucker zusammen mit einem kleinen Spritzer Wasser in einen großen flachen Topf. Unter vorsichtigem Schwenken der Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie den Sirup sprudeln, bis er eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt. Fügen Sie die Fischsauce, den Großteil des Chilis und des Ingwers hinzu und geben Sie dann 1 EL Wasser hinzu, um es zu verdünnen. Nochmals aufkochen, bis es sirupartig ist, dann die Fischfilets mit der Hautseite nach unten und den Pak Choi mit der Schnittseite nach unten dazugeben.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und der Bok Choi zusammengefallen ist. Den Herd ausschalten, die Zitrone darüberpressen und mit der restlichen Chili, dem Ingwer und den Korianderzweigen bestreuen. Mit Reis servieren.