Truta Caramelo Vietnamita

Coloque o açúcar em uma panela grande e rasa, junto com um pouco de água. Aqueça delicadamente, girando a panela, até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e borbulhe a calda até ficar com uma cor âmbar escura. Adicione o molho de peixe, a maior parte da pimenta e do gengibre e salpique 1 colher de sopa de água para diluir. Ferva novamente até ficar xaroposo e, em seguida, adicione os filés de peixe, com a pele voltada para baixo, e o bok choi, com o lado cortado voltado para baixo.

Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 4-5 minutos até que o peixe esteja cozido e o bok choi murche. Desligue o lume, esprema o limão e espalhe com o restante pimentão, o gengibre e os raminhos de coentros. Sirva com arroz.