Ensalada templada de patatas con aceitunas

Corte las papas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y colóquelas en una cacerola grande.

Agregue agua con sal para cubrir aproximadamente 1 pulgada.

Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento las papas hasta que estén tiernas, de 6 a 8 minutos; no cocine demasiado.

Escurrir y transferir a un bol.

Agregue la cebolla morada y las aceitunas Kalamata a las papas calientes; revuelva suavemente.

Batir el vinagre, el perejil, el aceite de oliva, el tomillo, la sal, la pimienta y el azúcar en un tazón pequeño.

Vierta el aderezo sobre la mezcla de papas, revolviendo suavemente.

Servir tibio o a temperatura ambiente.