Rouleaux d'enchiladas aux courgettes

Dans un bol, mélanger le poulet, l'oignon, le poivron rouge, le jalapeño, 1 tasse de Monterey Jack (100 g), la sauce enchilada, le jus de citron vert, la poudre d'ail, la poudre de chili, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement et réservez jusqu'au moment de l'utiliser.

Avec un économe, épluchez les tranches de courgettes verticalement. Une fois que vous ne pouvez plus éplucher une tranche entière de courgette, épluchez le reste en lanières plus petites et conservez-le pour les zoodles !

Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).

Étalez le mélange de poulet sur une tranche de courgette et roulez-la en spirale serrée.

Placer dans un moule à charnière beurré et cuire au four pendant 15 minutes. Saupoudrer du reste du fromage et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Transférer dans une assiette et saupoudrer de coriandre.

Servir immédiatement.

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