Rolinhos de Enchilada de Abobrinha

Em uma tigela misture o frango, a cebola, o pimentão vermelho, o jalapeño, 1 xícara de Monterey Jack (100 g), o molho de enchilada, o suco de limão, o alho em pó, a pimenta em pó, o sal e a pimenta. Misture bem e reserve até a hora de usar.

Com um descascador, descasque as fatias de abobrinha verticalmente. Quando você não conseguir mais descascar uma fatia inteira de abobrinha, descasque o resto em tiras menores e guarde para os zoodles!

Pré-aqueça o forno a 400˚F (200˚C).

Espalhe a mistura de frango sobre uma fatia de abobrinha e enrole em uma espiral apertada.

Coloque em uma forma untada e leve ao forno por 15 minutos. Polvilhe com o restante do queijo e leve ao forno por mais 10 minutos até o queijo derreter.

Transfira para um prato e polvilhe com coentro.

Sirva imediatamente.

Aproveitar!