Sopa de montaña de Arizona
La sopa de montaña de Arizona es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1 1/4 c. frijoles pintos secos, 4 rebanadas de tocino picado, 2 cebollas medianas finamente picadas, 2 dientes de ajo picados y 2 latas (1 libra) de tomates cortados, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Perfecto para cenas familiares y ocasiones especiales.
Enjuague los frijoles.
En una tetera de 5 cuartos, combine los frijoles y 3 tazas de agua.
Cubrir y dejar reposar durante la noche.
No escurrir.
Cocine a fuego lento, tapado durante 2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos.
Escurrir, reservando 2 tazas de líquido.
En una olla, cocine el tocino hasta que esté casi crujiente.
Agrega la cebolla y el ajo.
Cocine y agregue los frijoles pintos cocidos, los tomates, el arroz, la sal, el pimentón y la pimienta.
Agregue el líquido de frijoles reservado y 2 tazas de agua.
Llevar la mezcla a ebullición.
Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Sirve 8 personas. Genial con pan de maíz.
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