Enchiladas de Frijoles
Las enchiladas de frijoles son una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1/2 c. cebollas picadas, 8 oz. pechuga de pollo (cubos de 1/2 pulgada), 1 lata (n.° 1) de frijoles rojos, escurridos, 1 lata (4 oz) de chiles verdes picados y 1/2 taza. cilantro o perejil picado, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Rebosante de sabor en cada bocado.
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Precalienta el horno a 350°.
Rocíe una sartén grande con Pam.
Cuando esté caliente, saltee la cebolla hasta que esté blanda.
Agrega el pollo, los frijoles y los chiles. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
Calienta las tortillas suavemente.
Vierta un poco de relleno a lo largo de un borde y enrolle las tortillas.
Coloque la costura hacia abajo en un molde para hornear grande.
En un tazón, combine la enchilada y la salsa de tomate; vierta sobre las tortillas enrolladas.
Cubra con queso y hornee de 25 a 30 minutos.
Adorne con yogur descremado y cilantro.
Sirve 6.
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