بيريا دي ريس تاكوس (لحم البقر بيريا تاكو)

املأ وعاء بالماء واتركه حتى يغلي.

يُضاف فلفل تشيلي جواجيلو وأنشو وأربول. يغلي لمدة 5 دقائق.

ارفعي القدر عن النار واتركي الفلفل منقوعًا حتى يبرد.

صفيها، واحتفظي بـ 1/4 كوب من الماء.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

شطف اللحوم واتركها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.

يتبل بالملح والفلفل.

سخني الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة عالية.

يُضاف اللحم ويُطهى حتى يُحمر من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

إزالة من الحرارة.

تُبطن صينية أو صينية شواء ثقيلة من الحديد الزهر بورق الألمنيوم وتوضع على نار عالية.

ترتيب الطماطم في طبقة واحدة في الأعلى.

يُشوى حتى يحترق جلد الطماطم من جميع الجوانب ويبدأ في التقشير لمدة 3 إلى 5 دقائق.

يُمزج الفلفل الحار المنقوع والطماطم المطبوخة والخل والثوم وملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود والقرنفل والقرفة والكمون والزعتر والمردقوش والأوريجانو والملح حسب الرغبة في الخلاط.

صب ربع كوب من الماء الحار. مزيج حتى سلس.

تُصفى صلصة التشيلي من خلال مصفاة شبكية وتُسكب فوق اللحم البني في الفرن الهولندي، ويُقلب المشوي بحيث يُغطى بالكامل بالصلصة.

قم بتغطية الفرن الهولندي ووضعه في الفرن المسخن مسبقاً.

اخبزي اللحم مع الصلصة كل 45 دقيقة، حتى تبدأ البريا في التفتت، لمدة 3 إلى 4 ساعات.

أزيلي الغطاء واخبزيها بدون غطاء حتى تصبح بيريا مقرمشة من الأعلى، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

نخرجها من الفرن، ونغطيها بطبقتين من ورق الألمنيوم، ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 10 دقائق.

وفي الوقت نفسه، خبز التورتيلا الدافئة على صينية الخبز.

املأ كل تورتيلا بالبريا ثم ضع فوقها البصل المفروم والكزبرة.