बिरिया डी रेस टैकोस (बीफ बिरिया टैकोस)

एक बर्तन में पानी भरें और उबाल लें।

गुआजिलो, एन्को, और अर्बोल चिली मिर्च जोड़ें; 5 मिनट तक उबालें.

बर्तन को आंच से उतार लें और मिर्च को ठंडा होने तक भीगने दें।

1/4 कप पानी बचाकर छान लें।

ओवन को 325 डिग्री F (165 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

मांस को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

एक डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें।

मांस डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।

आंच से उतार लें.

एक भारी कच्चे लोहे के ग्रिल पैन या तवे पर एल्युमीनियम फ़ॉइल बिछाएँ और तेज़ आंच पर रखें।

ऊपर से टमाटरों को एक परत में व्यवस्थित करें।

3 से 5 मिनट तक तब तक ग्रिल करें जब तक कि टमाटर का छिलका चारों तरफ से जल न जाए और छिलने न लगे।

एक ब्लेंडर में भीगी हुई मिर्च, पके हुए टमाटर, सिरका, लहसुन, 2 चम्मच काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, जीरा, अजवायन, मार्जोरम, अजवायन और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

आरक्षित 1/4 कप चिली पानी डालें; कोमल होने तक मिश्रित करें।

चिली सॉस को एक जालीदार छलनी से छान लें और भूरे मांस के ऊपर डच ओवन में डालें, पलटते हुए भुनें ताकि यह पूरी तरह से सॉस से ढक जाए।

डच ओवन को ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें।

हर 45 मिनट में मांस को सॉस से भूनते हुए बेक करें, जब तक कि बिरिया अलग न होने लगे, 3 से 4 घंटे तक।

ढक्कन हटाएँ और बिना ढके बेक करें जब तक कि बिरिया ऊपर से कुरकुरा न हो जाए, लगभग 20 मिनट तक।

ओवन से निकालें, एल्यूमीनियम पन्नी की 2 परतों के साथ कवर करें, और 10 मिनट के लिए गर्म क्षेत्र में आराम करने दें।

इस बीच, तवे पर टॉर्टिला गर्म करें।

प्रत्येक टॉर्टिला को बिरिया से भरें और ऊपर से कटा हुआ प्याज और हरा धनिया डालें।