Tacos Birria De Res (Tacos Birria au bœuf)

Remplissez une casserole d'eau et portez à ébullition.

Ajouter les piments guajillo, ancho et arbol; faire bouillir pendant 5 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser tremper les poivrons jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Égoutter en réservant 1/4 tasse d’eau.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Rincer la viande et la sécher avec du papier absorbant.

Assaisonner de sel et de poivre.

Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif.

Ajouter la viande et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 10 minutes.

Retirer du feu.

Tapisser une poêle ou une plaque chauffante en fonte épaisse de papier d'aluminium et placer sur feu vif.

Disposez les tomates en une seule couche sur le dessus.

Griller jusqu'à ce que la peau des tomates soit brûlée de tous les côtés et commence à peler, 3 à 5 minutes.

Mélangez les piments trempés, les tomates cuites, le vinaigre, l'ail, 2 cuillères à café de poivre noir, les clous de girofle, la cannelle, le cumin, le thym, la marjolaine, l'origan et le sel au goût dans un mélangeur.

Versez 1/4 tasse d'eau chili réservée; mélanger jusqu'à consistance lisse.

Passer la sauce chili à travers une passoire et verser sur la viande dorée dans la cocotte, en retournant le rôti pour qu'il soit complètement recouvert de sauce.

Couvrir la cocotte et placer dans le four préchauffé.

Cuire au four en arrosant la viande toutes les 45 minutes avec la sauce, jusqu'à ce que le birria commence à se désagréger, 3 à 4 heures.

Retirez le couvercle et faites cuire à découvert jusqu'à ce que la birria soit croustillante sur le dessus, environ 20 minutes.

Retirer du four, couvrir de 2 couches de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, réchauffez les tortillas sur une plaque chauffante.

Remplissez chaque tortilla de birria et garnissez d'oignon haché et de coriandre.