Биррия Де Рес Такос (Тако Биррия с говядиной)

Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения.

Добавьте перец чили гуахильо, анчо и арболь; кипятить 5 минут.

Снимите кастрюлю с огня и дайте перцу пропитаться, пока он не остынет.

Слейте воду, оставив 1/4 стакана воды.

Разогрейте духовку до 325 градусов F (165 градусов C).

Промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами.

Приправьте солью и перцем.

Нагрейте масло в голландской духовке на средне-сильном огне.

Добавьте мясо и готовьте, пока оно не подрумянится со всех сторон, около 10 минут.

Снимите с огня.

Застелите тяжелую чугунную сковороду-гриль или сковороду-гриль алюминиевой фольгой и поставьте на сильный огонь.

Сверху разложите помидоры в один слой.

Жарьте на гриле, пока кожица помидора не подгорит со всех сторон и не начнет шелушиться, 3–5 минут.

Смешайте в блендере замоченный перец чили, приготовленные помидоры, уксус, чеснок, 2 чайные ложки черного перца, гвоздику, корицу, тмин, тимьян, майоран, орегано и соль по вкусу.

Влейте отложенную 1/4 стакана чили воды; смешать до однородной массы.

Процедите соус чили через сетчатое сито и полейте подрумяненное мясо в жаровне, перевернув жаркое так, чтобы оно было полностью покрыто соусом.

Накройте жаровню и поставьте в разогретую духовку.

Запекайте, поливая мясо соусом каждые 45 минут, пока бирриа не начнет разваливаться, 3–4 часа.

Снимите крышку и запекайте без крышки, пока биррия сверху не станет хрустящей, около 20 минут.

Достаньте из духовки, накройте двумя слоями алюминиевой фольги и дайте постоять в теплом месте 10 минут.

Тем временем разогрейте лепешки на сковородке.

Наполните каждую лепешку биррией, сверху положите нарезанный лук и кинзу.