Birria De Res Tacos (tacos de carne Birria)

Encha uma panela com água e deixe ferver.

Adicione pimenta guajillo, ancho e arbol; ferva por 5 minutos.

Retire a panela do fogo e deixe os pimentões de molho até esfriarem.

Escorra, reservando 1/4 xícara de água.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Lave a carne e seque com papel toalha.

Tempere com sal e pimenta.

Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto.

Adicione a carne e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.

Retire do fogo.

Forre uma assadeira ou grelha pesada de ferro fundido com papel alumínio e leve ao fogo alto.

Disponha os tomates em uma única camada por cima.

Grelhe até que a pele do tomate queime por todos os lados e comece a descascar, 3 a 5 minutos.

Misture pimenta embebida, tomate cozido, vinagre, alho, 2 colheres de chá de pimenta preta, cravo, canela, cominho, tomilho, manjerona, orégano e sal a gosto no liquidificador.

Despeje 1/4 xícara reservada de água com pimenta; misture até ficar homogêneo.

Coe o molho de pimenta em uma peneira e despeje sobre a carne dourada no forno holandês, virando-a para que fique completamente coberta com o molho.

Tampe o forno holandês e leve ao forno pré-aquecido.

Asse, regando a carne a cada 45 minutos com o molho, até que a birria comece a se desfazer, 3 a 4 horas.

Retire a tampa e leve ao forno descoberto até que a birria fique crocante por cima, cerca de 20 minutos.

Retire do forno, cubra com 2 camadas de papel alumínio e deixe descansar em local aquecido por 10 minutos.

Enquanto isso, aqueça as tortilhas em uma frigideira.

Encha cada tortilha com birria e cubra com cebola picada e coentro.