ビターバレン（オランダのミートボール）

フライパンまたは鍋にバターを溶かします。溶けたら小麦粉を少しずつ加えて混ぜ、とろみのあるペースト状にします。ルーが液体を吸収していることを確認しながら、ストックをゆっくりとかき混ぜます。玉ねぎ、パセリ、細切り肉を加えて弱火で数分間煮ます。混合物は濃くなり、重くて濃厚なソースに変わります。

混合物を浅い容器に注ぎ、蓋をして数時間、またはソースが固まるまで冷蔵庫で冷やします。

冷たく濃厚なソースを大さじ山盛り1杯取り、手早く小さなボール状に丸めます。小麦粉、卵、最後にパン粉を軽くまぜます。卵がビターバルの表面全体を覆うようにしてください。終わったら、フライヤーの油が 190 度 (375 度) まで加熱されるまで、スナックを冷蔵します。一度に4つのビターバレンを黄金色になるまで揚げます。

皿に盛り、粒マスタードまたはスパイシーなマスタードを添えます。