Karotten-Cupcakes mit weißer Schokoladen-Frischkäse-Glasur

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

12 Muffinförmchen leicht einfetten.

Weiße Schokolade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

Glatt rühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einer Schüssel Frischkäse und Butter glatt rühren.

Weiße Schokolade, 1 Teelöffel Vanille und Orangenextrakt untermischen.

Nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis die Masse schaumig ist.

Sahne unterrühren.

Eier, weißen Zucker und braunen Zucker in einer Schüssel verquirlen und Öl und Vanille untermischen.

Karotten und Ananas unterheben.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer vermischen.

Mehlmischung unter die Karottenmischung mischen, bis sie gleichmäßig feucht ist.

1/2 Tasse Walnüsse unterheben.

In die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.

25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen, dann mit der Glasur belegen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.