Cupcakes de cenoura com cobertura de cream cheese de chocolate branco

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte levemente 12 forminhas de muffin.

Em uma panela pequena, derreta o chocolate branco em fogo baixo.

Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Em uma tigela, bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo.

Misture o chocolate branco, 1 colher de chá de baunilha e o extrato de laranja.

Aos poucos, acrescente o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura fofa.

Misture o creme de leite.

Bata os ovos, o açúcar branco e o açúcar mascavo em uma tigela e misture o óleo e a baunilha.

Junte as cenouras e o abacaxi.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o bicarbonato, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre.

Misture a mistura de farinha na mistura de cenoura até ficar uniformemente úmida.

Junte 1/2 xícara de nozes.

Transfira para as forminhas de muffin preparadas.

Asse por 25 minutos no forno pré-aquecido ou até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.

Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de cobrir com a cobertura e polvilhar com as nozes restantes.