Cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème au chocolat blanc

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Beurrer légèrement 12 moules à muffins.

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat blanc à feu doux.

Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le chocolat blanc, 1 cuillère à café de vanille et l'extrait d'orange.

Incorporer progressivement le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer la crème épaisse.

Battez ensemble les œufs, le sucre blanc et la cassonade dans un bol et mélangez l'huile et la vanille.

Incorporer les carottes et l'ananas.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre.

Mélanger le mélange de farine au mélange de carottes jusqu'à ce qu'il soit uniformément humide.

Incorporer 1/2 tasse de noix.

Transférer dans les moules à muffins préparés.

Cuire au four 25 minutes au four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement sur des grilles avant de garnir de glaçage et de saupoudrer du reste des noix.