चार्ल्सटन क्रैब और ग्रिट्स

हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में उबाल लें और बर्तन में एक स्टीमर डालें।

केकड़े के पैरों को जोड़ों से अलग कर दें।

किंग क्रैब टांगों को स्टीमर में रखें, बर्तन को ढक दें, आंच को मध्यम कर दें, और केकड़े टांगों को सुगंधित होने तक 6 से 8 मिनट तक भाप में पकाएं।

केकड़े के पैर के खंड हटा दें।

जब संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो केकड़े के पैरों के छिलके तोड़ें, छिलके उतारें और मांस हटा दें।

एक सॉस पैन में चिकन शोरबा को उबाल लें; धीरे-धीरे जई का आटा मिलाएँ।

आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और अनाज को नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक, धीमी आंच पर पकाएं।

समय-समय पर जई का आटा हिलाते रहें।

जब ग्रिट्स गाढ़े और नरम हो जाएं, तो चेडर चीज़ और कटे हुए टमाटरों को हरी मिर्च के साथ ग्रिट्स में तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर आसानी से पिघल न जाए।

मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही में जैतून के तेल के साथ मक्खन पिघलाएं।

जब मिश्रण में बुलबुले उठने लगें, तो इसमें हरी शिमला मिर्च और मीठा प्याज मिलाएं; नरम होने तक पकाएं, 3 से 4 मिनट।

लहसुन मिलाएं और सुगंधित होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं।

केकड़े के मांस को बेल मिर्च और प्याज में तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक केकड़ा मांस पूरी तरह गर्म न हो जाए।

पनीर के टुकड़ों को केकड़े के मिश्रण में धीरे से मिलाएँ; स्वाद मिलाने के लिए 3 से 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।