Pastel de pollo con galletas y queso cheddar

Precalienta el horno a 375ºF (190ºC).

Haga el relleno: derrita la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega la harina y bate hasta que burbujee.

Batir la leche hasta que quede suave, luego agregar el pollo, los guisantes y las zanahorias, las cebolletas, las papas, la sal y la pimienta. Revuelva hasta que todo esté bien cubierto, luego continúe cocinando hasta que el relleno burbujee y el líquido se espese un poco, de 7 a 10 minutos. Retire la sartén del fuego.

Haga las galletas: en un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Con un tenedor, las manos o un cortador de masa, mezcle la mantequilla con los ingredientes secos, dejando trozos del tamaño de un guisante.

Agrega el suero de leche y mezcla con una espátula de goma hasta que se forme una masa espesa.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Junte la masa hasta formar una masa grande, luego extiéndala con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 ½ a 2 pulgadas (4 a 5 centímetros).

Con un cortador de galletas de 5 a 7 centímetros (2 a 3 pulgadas) o un vaso pequeño humedecido en harina, corte círculos de la masa. Corta todas las rondas y luego colócalas encima del relleno para que la masa no se caliente demasiado. Vuelva a enrollar los restos de masa si es necesario. Deberías tener unas 10 galletas en total.

Unte la parte superior de las galletas con huevo batido y cubra con queso cheddar.

Hornee durante 25-30 minutos, hasta que las galletas estén doradas y bien cocidas. Retirar con cuidado del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Adorne con cebollino antes de servir.

¡Disfrutar!