Enchiladas de Queijo

Cozinhe e mexa a cebola, o alho e a pimenta em pó em 2 colheres de sopa de óleo até a cebola ficar macia.

Junte o cominho, o sal, a pimenta e o tomate, partindo os tomates.

Aqueça até ferver; reduzir o calor. Cozinhe, descoberto, até engrossar, cerca de 30 minutos.

Misture os queijos. Aqueça 1/2 xícara de óleo na frigideira até ficar bem quente.

Mergulhe cada tortilha levemente em óleo para amolecer; escorra em papel toalha.

Mergulhe cada tortilha na mistura de tomate para cobrir os dois lados.

Coloque cerca de 2 colheres de sopa de queijo em cada tortilha.

Enrole a tortilha e coloque o lado da costura voltado para baixo em uma forma retangular não untada (13 x 9 x 2 polegadas).

Despeje a mistura de tomate por cima das tortilhas.

Polvilhe o queijo restante por cima.

Asse, descoberto, a 350° até o queijo derreter.

Cubra com fatias de abacate, azeitonas ou creme de leite.

Aproveitar!

Rende 6 porções, 490 calorias por porção.