عجينة بسكويت الزبدة من الشيف جون

ضعي الدقيق ذاتي التخمير والماء البارد في وعاء الخلاط.

باستخدام خطاف العجين، اعجن العجينة لتكوين عجينة ناعمة ومرنة قليلاً، ولكنها ليست لزجة جدًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

تشكل العجينة على شكل كرة وتغلف في غلاف بلاستيكي.

برد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ضعي العجينة المبردة على سطح مرشوش بالدقيق ثم افرديها إلى مستطيل بسمك 1/2 بوصة باستخدام ما يكفي من الدقيق لمنعها من الالتصاق.

ابشر حوالي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المجمدة على سطح العجينة إلى مسافة نصف بوصة تقريبًا من الحافة.

طحين طفيفة ورقة من غلاف بلاستيكي.

ضعي الغلاف البلاستيكي، بحيث يكون الجانب المرشوش بالدقيق لأسفل، على الزبدة واضغطي الزبدة برفق على العجينة.

قم بإزالة الغلاف البلاستيكي بعناية.

أضعاف ثلث العجين على الثلث الأوسط. ثم قم بطي الثلث الآخر فوق المنتصف إلى ثلاثة أضعاف مع طبقتين من الزبدة.

نفرد العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل، ونزيل الدقيق الزائد، ونصنع ثلاثية أخرى.

لفة مرة أخرى إلى حوالي 1 بوصة سمك.

لف العجينة في غلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى.

ضعي العجينة المبردة مرة أخرى على سطح مرشوش بالدقيق، ثم قومي بفردها على شكل مستطيل، ثم قومي بعمل ثلاث طيات أخرى.

افردها مرة أخرى إلى مستطيل بسمك 1/2 بوصة.

ابشري حوالي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة على سطح العجينة.

غطيها بغطاء بلاستيكي مرشوش بالدقيق واضغطي الزبدة في العجين.

قم بإزالة الغلاف البلاستيكي.

أعط العجينة ثلاث مرات أخرى واضغط على الطبقات معًا.

افردي العجينة واطويها إلى نصفين.

افرديها مرة أخرى، ثم اطويها إلى النصف.

افردي العجينة مرة أخرى.

لفها في غلاف بلاستيكي وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

اخبزيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية)؛ انظر ملاحظة كوك.