Butter-Puff-Keks-Teig von Chef John

Geben Sie selbst aufgehendes Mehl und kaltes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine.

Mit dem Knethakenaufsatz etwa 2 Minuten lang kneten, bis ein weicher, leicht elastischer, aber nicht zu klebriger Teig entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen und in Plastikfolie einwickeln.

Mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Legen Sie den gekühlten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit gerade genug Mehl zu einem Zentimeter dicken Rechteck aus, damit er nicht klebt.

Reiben Sie etwa 4 Esslöffel gefrorene Butter auf die Oberfläche des Teigs, bis sie etwa 1 cm vom Rand entfernt ist.

Bemehlen Sie ein Blatt Plastikfolie leicht.

Breiten Sie die Frischhaltefolie mit der bemehlten Seite nach unten auf der Butter aus und drücken Sie die Butter vorsichtig in den Teig.

Entfernen Sie vorsichtig die Plastikfolie.

1/3 des Teigs über das mittlere Drittel falten; Dann das andere Drittel über der Mitte zu einer Dreifachfalte mit 2 Schichten Butter falten.

Rollen Sie den Teig erneut zu einem Rechteck aus, bürsten Sie überschüssiges Mehl ab und formen Sie eine weitere Dreifachfalte.

Nochmals auf etwa 2,5 cm Dicke ausrollen.

Den Teig in Plastikfolie einwickeln und weitere 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Den gekühlten Teig erneut auf eine bemehlte Fläche legen, zu einem Rechteck ausrollen und erneut dreifach falten.

Nochmals zu einem 1/2 Zoll dicken Rechteck ausrollen.

Etwa 3 Esslöffel Butter auf die Teigoberfläche reiben.

Mit bemehlter Plastikfolie abdecken und Butter in den Teig drücken.

Plastikfolie entfernen.

Den Teig noch einmal dreifach falten und die Schichten zusammendrücken.

Teig ausrollen und halbieren.

Nochmals ausrollen und halbieren.

Den Teig noch einmal ausrollen.

In Plastikfolie einwickeln und bis zur Verwendung kalt stellen.

Bei 400 Grad F (200 Grad C) backen; siehe Anmerkung von Cook.