Pâte à biscuits feuilletée au beurre du Chef John's

Mettre la farine auto-levante et l'eau froide dans le bol d'un batteur sur socle.

À l’aide du crochet pétrisseur, pétrir pendant environ 2 minutes pour former une pâte molle, légèrement élastique, mais pas trop collante.

Former une boule de pâte et l'envelopper dans une pellicule plastique.

Réfrigérer au moins 30 minutes.

Placez la pâte réfrigérée sur une surface farinée et étalez-la en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur en utilisant juste assez de farine pour l'empêcher de coller.

Râpez environ 4 cuillères à soupe de beurre congelé sur la surface de la pâte jusqu'à environ 1/2 pouce du bord.

Farinez légèrement une feuille de film plastique.

Étalez le film plastique, côté fariné vers le bas, sur le beurre et pressez délicatement le beurre dans la pâte.

Retirez délicatement le film plastique.

Pliez 1/3 de la pâte sur le tiers médian; puis pliez l'autre 1/3 sur le milieu en trois plis avec 2 couches de beurre.

Roulez à nouveau la pâte en un rectangle, enlevez l'excès de farine et créez un autre pli en trois.

Rouler à nouveau jusqu'à environ 1 pouce d'épaisseur.

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer encore 30 minutes.

Placer à nouveau la pâte réfrigérée sur une surface farinée, rouler en rectangle et faire un autre pli en trois.

Roulez à nouveau en un rectangle de 1/2 pouce d'épaisseur.

Râpez environ 3 cuillères à soupe de beurre sur la surface de la pâte.

Couvrir d'une pellicule plastique farinée et presser le beurre dans la pâte.

Retirez la pellicule plastique.

Donnez à la pâte un autre pli en trois et pressez les couches ensemble.

Étalez la pâte et pliez-la en deux.

Étalez à nouveau et pliez en deux.

Étalez la pâte une fois de plus.

Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Cuire au four à 400 degrés F (200 degrés C); voir la note de Cook.