Masa de galleta de hojaldre de mantequilla del chef John

Coloque la harina con levadura y el agua fría en el tazón de una batidora de pie.

Con el accesorio de gancho para masa, amase hasta formar una masa suave, ligeramente elástica, pero no demasiado pegajosa, durante aproximadamente 2 minutos.

Forme una bola con la masa y envuélvala en film transparente.

Refrigere al menos 30 minutos.

Coloque la masa fría sobre una superficie enharinada y extiéndala hasta obtener un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor usando suficiente harina para evitar que se pegue.

Ralle aproximadamente 4 cucharadas de mantequilla congelada sobre la superficie de la masa hasta aproximadamente 1/2 pulgada del borde.

Enharine ligeramente una hoja de film transparente.

Extienda la envoltura de plástico, con el lado enharinado hacia abajo, sobre la mantequilla y presione suavemente la mantequilla contra la masa.

Retire con cuidado la envoltura de plástico.

Dobla 1/3 de la masa sobre el tercio medio; luego doble el otro 1/3 por la mitad en forma triple con 2 capas de mantequilla.

Vuelva a enrollar la masa formando un rectángulo, retire el exceso de harina y cree otro tríptico.

Enrolle nuevamente hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de grosor.

Envuelva la masa en film transparente y refrigere por otros 30 minutos.

Coloque nuevamente la masa fría sobre una superficie enharinada, enrolle hasta formar un rectángulo y haga otro triple.

Vuelva a extenderlo hasta formar un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor.

Ralla unas 3 cucharadas de mantequilla sobre la superficie de la masa.

Cubra con una envoltura de plástico enharinada y presione la mantequilla para formar la masa.

Retire la envoltura de plástico.

Doble la masa tres veces más y presione las capas juntas.

Estirar la masa y doblar por la mitad.

Estirar nuevamente y doblar por la mitad.

Estirar la masa una vez más.

Envuélvalo en film transparente y enfríe hasta que esté listo para usar.

Hornee a 400 grados F (200 grados C); consulte la nota del cocinero.