Pastel de zanahoria del chef John

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloca la harina en un bol.

Agrega sal, bicarbonato de sodio y levadura en polvo.

Espolvorea jengibre molido y canela.

Batir bien hasta que se combinen.

Agregue el azúcar a un recipiente aparte.

Batir los huevos hasta que la mezcla esté suave y de color amarillo pálido, de 2 a 3 minutos.

Caliente la mantequilla y el aceite de coco en una cacerola a fuego lento hasta que se derrita pero no demasiado caliente.

Batir en el bol con los huevos y el azúcar hasta que estén bien combinados.

Agregue las zanahorias, la piña triturada, las nueces y las nueces.

Agrega la mezcla de harina a la mezcla de zanahoria hasta que no queden puntos secos.

Vierta la masa en un molde para hornear engrasado de 9x13 pulgadas.

Golpee la sartén contra la encimera para permitir que las burbujas de aire grandes suban a la superficie.

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el pastel salga limpio, de 40 a 45 minutos.

Deje enfriar completamente antes de glasear, al menos 40 minutos.

Batir el queso crema, la mantequilla y el extracto de vainilla con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso.

Incorpora poco a poco el azúcar glas para formar un glaseado suave.

Distribuya uniformemente sobre el pastel enfriado.

Enfríe completamente antes de cortar.