Hausgemachter Ricotta-Käse von Chefkoch John

Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und über eine tiefe Schüssel oder einen Topf stellen.

Milch, Sahne und Salz in einem Topf mit dickem Boden vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren in einer „Achter“-Bewegung, bis sie eine Temperatur von 195 Grad F (90 Grad C) erreicht.

Wenn Sie kein Thermometer haben, ist dies kurz bevor es zu köcheln beginnt.

Sie werden sehen, wie Dampf von der Oberfläche aufsteigt und sich an den Rändern der Pfanne kleine Bläschen bilden.

Schalten Sie den Herd aus, gießen Sie den Essig hinein und rühren Sie 3 bis 4 Sekunden lang langsam in einer „Achter“-Bewegung um.

Lassen Sie die Mischung 6 Minuten lang unberührt stehen.

Vorsichtig in das mit Käsetuch ausgelegte Sieb füllen, damit die tropfende Molke in den Topf oder die Schüssel abfließt.

Lassen Sie den Ricotta zwischen 20 und 45 Minuten im Topf abtropfen, je nachdem, wie weich oder fest der Käse sein soll.

Je länger es abtropfen lässt, desto fester wird die Konsistenz nach dem Abkühlen.

Fassen Sie die Enden des Käsetuchs, heben Sie den abgetropften Ricotta aus dem Sieb und geben Sie ihn in eine Schüssel.

Auf der Arbeitsfläche auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann einwickeln und gründlich abkühlen lassen.

Käsetuch entfernen und servieren.

Beim Servieren benötigt Ricotta meist eine zusätzliche Prise Salz.