Enchiladas De Pollo Y Queso

Precalienta el horno a 350°.

En un tazón mediano, combine el pollo, 1/2 taza de salsa y el jugo de limón. a la salsa restante, agrega el caldo de res y la pasta de tomate; revuelva hasta que se mezclen.

Vierta la mitad de la salsa en una cacerola o molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas. Vierta 1/4 de la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla. Espolvorea 1 1/2 cucharadas de queso sobre la mezcla de pollo.

Enrolle las tortillas sin apretar y colóquelas, con la costura hacia abajo, sobre la salsa en la sartén.

Vierta la salsa restante sobre las enchiladas.

Espolvorea con el queso restante y la cebolla morada. Hornee hasta que esté caliente y burbujeante, aproximadamente 25 minutos.