Enchiladas au poulet et au fromage

Préchauffer le four à 350°.

Dans un bol moyen, mélanger le poulet, 1/2 tasse de salsa et le jus de citron vert. à la salsa restante, ajouter le bouillon de bœuf et la pâte de tomates; remuer jusqu'à homogénéité.

Versez la moitié de la sauce dans un plat allant au four ou une cocotte carrée de 8 pouces. Verser 1/4 du mélange de poulet au centre de chaque tortilla. Saupoudrer 1 1/2 cuillères à soupe de fromage sur le mélange de poulet.

Roulez légèrement les tortillas et disposez-les, couture vers le bas, sur la sauce dans la poêle.

Verser le reste de la sauce sur les enchiladas.

Saupoudrer du reste de fromage et de l'oignon rouge. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant, environ 25 minutes.