Weihnachts-Prime Rib

Nehmen Sie den Braten am Tag vor dem Servieren aus der Verpackung und trocknen Sie ihn gründlich mit Papiertüchern ab.

Den Braten auf ein Backblech legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

1 Stunde vor der Garzeit aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur erreichen kann.

Den Braten rundherum mit Meerrettich und Dijon-Senf einreiben.

Mischen Sie in einer Schüssel das koschere Salz, den schwarzen Pfeffer, den Thymian und das Knoblauchpulver. Streuen Sie die Gewürzmischung über den Braten.

Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen.

Legen Sie die Sellerie-, Karotten- und Zwiebelstücke auf den Boden einer Bratpfanne.

Den Braten auf das Gemüse legen.

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten rösten.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) und braten Sie, bis das Fleisch gebräunt ist und ein sofort ablesbares Fleischthermometer in der dicksten Stelle des Bratens 54 bis 57 °C (130 bis 135 °F) für mittel-selten anzeigt.

Aus dem Ofen nehmen, den Braten auf eine Platte legen und mit einer Alufolie abdecken.

30 Minuten ruhen lassen.

Während der Ruhezeit steigt die Temperatur des Fleisches um etwa 10 Grad.

Um Au-Jus-Sauce zuzubereiten, überschüssiges Fett vom Bratfett im Bräter abschöpfen.

Stellen Sie die Pfanne auf einen auf mittlere Hitze eingestellten Brenner und rühren Sie die Rindfleischbasis und 1 1/2 Tasse Wasser hinein.

Zum Kochen bringen, dabei alle braunen Aromastoffe vom Boden der Pfanne abschaben und auflösen.

Das Gemüse abseihen und wegwerfen.

Geben Sie die Maisstärke und 1 Teelöffel Wasser in eine kleine Schüssel und verrühren Sie die Mischung mit der Soße.

Lassen Sie die Soße leicht eindicken (die Soße wird dünn), gießen Sie sie in eine Sauciere und servieren Sie sie mit dem Braten.