Côte de bœuf de Noël

La veille de servir, retirez le rôti de son emballage et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

Disposez le rôti sur une plaque à pâtisserie et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Retirer du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour permettre à la viande d'atteindre la température ambiante.

Frottez le rôti partout avec du raifort et de la moutarde de Dijon.

Dans un bol, mélanger le sel casher, le poivre noir, le thym et la poudre d'ail; saupoudrer le mélange d'épices sur le rôti.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Placez les morceaux de céleri, de carotte et d'oignon au fond d'une rôtissoire.

Placer le rôti sur les légumes.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.

Réduisez la température du four à 350 degrés F (175 degrés C) et faites rôtir jusqu'à ce que la viande soit dorée et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 130 à 135 degrés F (54 à 57 degrés C) pour une cuisson mi-saignante.

Retirer du four, transférer le rôti dans une assiette et couvrir d'une tente de papier d'aluminium.

Laisser reposer 30 minutes.

La température de la viande augmentera d'environ 10 degrés pendant le temps de repos.

Pour préparer la sauce au jus, écumer l'excès de gras du jus de cuisson dans la rôtissoire.

Placez la casserole sur un brûleur réglé à feu moyen et incorporez la base de bœuf et 1 1/2 tasse d'eau.

Porter à ébullition en grattant et en dissolvant les morceaux de saveur brune du fond de la casserole.

Égoutter et jeter les légumes.

Mélangez la fécule de maïs et 1 cuillère à café d'eau dans un petit bol et incorporez le mélange à la sauce.

Laissez la sauce épaissir légèrement (la sauce sera fine), versez dans une saucière et servez avec du rôti.