Рождественские ребрышки

За день до подачи достаньте жаркое из упаковки и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Выложите жаркое на противень и поставьте в холодильник на ночь.

Достаньте из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы мясо достигло комнатной температуры.

Натираем жаркое хреном и дижонской горчицей.

В миске смешайте кошерную соль, черный перец, тимьян и чесночный порошок; посыпьте жаркое смесью специй.

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Выложите кусочки сельдерея, моркови и лука на дно формы для запекания.

Выложите зажарку поверх овощей.

Запекать в разогретой духовке 30 минут.

Уменьшите температуру духовки до 350 градусов F (175 градусов C) и запекайте до тех пор, пока мясо не подрумянится, а термометр для мяса мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет температуру от 130 до 135 градусов F (54–57 градусов C) для средней прожарки.

Достаньте из духовки, переложите жаркое на блюдо и накройте алюминиевой фольгой.

Дайте отдохнуть 30 минут.

Во время отдыха температура мяса поднимется примерно на 10 градусов.

Чтобы приготовить соус au jus, снимите лишний жир с капель в жаровне.

Поставьте кастрюлю на горелку, установленную на средний огонь, и добавьте говяжью основу и 1 1/2 стакана воды.

Доведите до кипения, соскребая и растворяя остатки коричневого привкуса со дна кастрюли.

Процедите и выбросьте овощи.

Смешайте кукурузный крахмал и 1 чайную ложку воды в небольшой миске и добавьте смесь в соус.

Дать соусу немного загустеть (соус будет жидким), перелить в соусник и подавать с жарком.