Cheesecake Cítrico

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Unte com manteiga uma forma de mola de 23 cm.

Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de casca de limão e 1/4 colher de chá de baunilha.

Na tigela grande do processador de alimentos, misture a farinha e 1/3 xícara de açúcar.

Adicione a manteiga e processe até formar migalhas grossas.

Com a máquina ligada, adicione a mistura de gemas e bata até formar pedaços úmidos.

Pressione a massa no fundo e 2,5 cm nas laterais da assadeira preparada.

Congele a crosta por 10 minutos.

Pincele levemente a crosta com clara de ovo.

Asse até que a crosta fique dourada clara, cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar na gradinha enquanto prepara o recheio.

Reduza a temperatura do forno para 350 graus F (175 graus C).

Em uma tigela grande, bata o cream cheese e 1 2/3 xícara de açúcar até ficar homogêneo.

Junte o amido de milho, 1 colher de sopa de suco de limão, as raspas de laranja, as raspas de limão, 1 1/2 colher de chá de raspas de limão e 1/2 colher de chá de baunilha.

Junte os ovos, um de cada vez, e depois acrescente o creme de leite.

Despeje o recheio na crosta.

Asse no forno pré-aquecido por 55 a 60 minutos ou até que esteja inchado e rachado nas bordas e o centro se mova apenas ligeiramente quando a panela é agitada suavemente.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite.

Em uma panela em fogo médio, ferva a marmelada e 2 colheres de chá de suco de limão até reduzir ligeiramente, cerca de 2 minutos.

Espalhe a cobertura quente por cima do bolo.

Refrigere o bolo por 10 minutos.

Remova as laterais da assadeira e transfira o bolo para o prato de servir.