Cheesecake aux agrumes

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Beurrer un moule à charnière de 9 pouces.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron et 1/4 cuillère à café de vanille.

Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine et 1/3 tasse de sucre.

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que des miettes grossières se forment.

Pendant que la machine est en marche, ajoutez le mélange de jaunes et mélangez jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment.

Presser la pâte sur le fond et sur 1 1/2 pouce des côtés du moule préparé.

Congeler la croûte 10 minutes.

Badigeonner légèrement la croûte de blanc d’œuf.

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille pendant la préparation de la garniture.

Réduisez la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et 1 2/3 tasse de sucre jusqu'à consistance lisse.

Incorporer la fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le zeste d'orange, le zeste de citron vert, 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron et 1/2 cuillère à café de vanille.

Incorporer les œufs un à la fois, puis incorporer la crème sure.

Verser la garniture dans la croûte.

Cuire au four préchauffé pendant 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le plat soit gonflé et craquelé sur les bords et que le centre ne bouge que légèrement lorsque le moule est doucement secoué.

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer toute la nuit.

Dans une casserole à feu moyen, faire bouillir la marmelade et 2 cuillères à café de jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient légèrement réduites, environ 2 minutes.

Étalez le glaçage chaud sur le gâteau.

Refroidir le gâteau 10 minutes.

Retirer les côtés du moule et transférer le gâteau dans une assiette de service.