Gâteaux de Morue (Bolinnos De Bacalhau)

Faire tremper la morue dans l'eau pendant 24 heures (en remplaçant l'eau 3 ou 4 fois).

Cuire à l'eau fraîche pendant environ 15 à 20 minutes.

Désossez et râpez la morue à la main ; hacher à la fourchette ou au robot culinaire. Ajouter la purée de pommes de terre à la morue, ainsi que l'oignon et le persil; bien mélanger.

Ajouter les œufs battus, le sel et le poivre; mélanger.

Avec les mains farinées, formez des gâteaux en forme de petit œuf.

Faire frire dans 1/2 pouce d'huile bouillante ou de margarine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Garnir de persil et de quartiers de tomates tranchés.