كوتوليتا ألا بولونيز

يُتبل لحم العجل قليلاً، ويُغمس كل شريحة في البيض المخفوق، ويُضغط على كلا الجانبين في فتات الخبز حتى يُغطى بالتساوي.

تقلى شرحات اللحم في الزبدة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وينضج لحم العجل للتو.

ضعي فوق كل شريحة لحم البروسسيوتو والبارميجيانو، ثم أضيفي القليل من المرق إلى المقلاة.

قم بتغطيتها لفترة وجيزة حتى يذوب الجبن في غطاء لامع دون تليين القشرة أكثر من اللازم.

يُقدم ساخنًا مع العصير المنتشر حول الكستلاتة وشرائح الليمون والبقدونس.