Cotoletta à la Bolognese

Assaisonner légèrement le veau, tremper chaque escalope dans l'œuf battu et presser les deux côtés dans la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.

Poêler les escalopes dans le beurre jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le veau soit à peine cuit.

Garnir chaque escalope de prosciutto et de Parmigiano, puis ajouter un petit peu de bouillon dans la poêle.

Couvrir brièvement pour que le fromage fonde en un chapeau brillant sans trop ramollir la croûte.

Servir chaud avec le jus de cuisson réparti autour de l'escalope, des quartiers de citron et du persil.