Gâteaux Eccles

Pour réaliser la pâte, coupez le beurre en dés et mettez-le au congélateur pour qu'il durcisse bien. Versez la farine dans le bol d'un robot culinaire avec la moitié du beurre et mélangez jusqu'à obtenir la texture de la chapelure. Versez le jus de citron et 100 ml d'eau glacée et mélangez pour obtenir une pâte. Versez le reste du beurre et mélangez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte soit fortement tachetée de beurre. Il est important de ne pas en faire trop, car ce sont les taches de beurre qui rendent la pâte feuilletée.

Sur un plan fariné, étalez la pâte en un rectangle bien net d'environ 20 x 30 cm. Pliez les deux extrémités de la pâte au milieu (voir photo 1), puis pliez en deux (photo 2). Étalez à nouveau la pâte et repliez-la de la même manière 3 fois de plus en laissant reposer la pâte pendant au moins 15 minutes à chaque fois entre l'enroulement et le pliage, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Pour préparer la garniture, faites fondre le beurre dans une grande casserole. Retirez du feu et incorporez tous les autres ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé, puis réservez.

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Chauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 8. Cuire les gâteaux Eccles pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés et collants. Laisser refroidir sur une grille et déguster encore tiède ou froid avec une tasse de thé. Si vous préférez, les gâteaux Eccles se marient également très bien avec un morceau de fromage britannique dur et piquant comme le Lancashire ou le cheddar.