エクルズケーキ

ペストリーを作るには、バターを角切りにして冷凍庫に入れてしっかりと固めます。フードプロセッサーのボウルに小麦粉とバターの半分を入れ、パン粉の質感になるまでパルスします。レモン汁と氷水100mlを加えて生地をひとまとめにする。残りのバターを加え、生地にバターがたっぷりと付くまで数回パルスします。バターの破片がペストリーをサクサクさせる原因になるため、やりすぎないことが重要です。

打ち粉をした台の上でパイ生地を約20×30cmのきちんとした長方形に伸ばします。生地の両端を真ん中に折り込み（写真1参照）、半分に折ります（写真2）。もう一度ペストリーを伸ばし、同じように折り直すことをさらに 3 回繰り返します。ロールと折り目の間に毎回少なくとも 15 分間ペストリーを休ませ、使用する前に少なくとも 30 分間冷蔵庫で休ませます。

フィリングを作るには、大きな鍋にバターを溶かします。火から下ろし、他のすべての材料を加えて完全に混ざるまでかき混ぜ、脇に置きます。

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オーブンを 220C/200C のファン/ガスに加熱します。 8. きつね色になり粘りが出るまで、エクルズ ケーキを 15 ～ 20 分間焼きます。ラックの上で冷まして、温かいうちに、または冷たいままお茶と一緒にお召し上がりください。お好みに応じて、エクルズ ケーキは、ランカシャーやチェダーなどの硬くてピリッとしたイギリス産チーズを添えて食べるのもとてもよく合います。