Enchiladas aux œufs (pour le carême ou à tout moment)

Dans une casserole, faire cuire à la vapeur les oignons dans un peu d'eau.

Dans une grande poêle plate, verser la moitié de la sauce enchilada.

Faire revenir brièvement les tortillas dans une petite quantité d'huile.

Retournez ensuite les tortillas dans la sauce enchilada et placez 1 cuillère à soupe d'oignons, 2 olives, 1 cuillère à soupe d'œufs et 2 cuillères à soupe de fromage dans les tortillas.

Rouler et placer les tortillas farcies dans un moule graissé de 9 x 13 pouces.

Continuez jusqu'à ce que toutes les tortillas soient remplies.

Peut remplir un autre moule de 8 x 8 pouces.

Verser le reste de la sauce enchilada sur les tortillas et couvrir du reste du fromage. Cuire au four à 350° pendant 30 minutes.