Enchiladas De Berenjena
Las enchiladas de berenjena son una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1 c. cebollas picadas, 2 dientes de ajo medianos machacados, 2 a 3 cucharadas. aceite de oliva (para saltear verduras), 1 1/2 cucharadita. sal y 6 c. berenjenas en cubos (aproximadamente 2 berenjenas pequeñas), esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un plato reconfortante que calienta el alma.
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Precalienta el horno a 350°.
Saltee las cebollas y el ajo en aceite de oliva en una sartén grande.
Agrega sal.
Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante unos 5 minutos.
Agrega la berenjena.
Cortar en cubos de 1/2 pulgada.
Mezcla. Tape y cocine unos 10 minutos o hasta que la berenjena esté suave.
Agrega los pimientos verdes, las almendras y la pimienta negra.
Cocine otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
Retirar del fuego y agregar queso. Mezcla.
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