Enchiladas aux aubergines
Les enchiladas aux aubergines sont un dîner moyennement facile. Réalisé avec 1 c. oignons hachés, 2 gousses d'ail moyennes écrasées, 2 à 3 c. huile d'olive (pour faire sauter les légumes), 1 1/2 c. sel et 6 c. d'aubergines en cubes (environ 2 petites aubergines), cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Un plat réconfortant qui réchauffe l'âme.
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Préchauffer le four à 350°.
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive dans une grande poêle.
Saler.
Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
Ajouter l'aubergine.
Couper en cubes de 1/2 pouce.
Mélanger. Couvrir et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
Ajouter les poivrons verts, les amandes et le poivre noir.
Cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment.
Retirer du feu et ajouter le fromage. Mélanger.
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