Gumbo criollo de Elsie

Freír el tocino en una sartén de hierro grande y profunda o en una olla pesada. Retire el tocino.

Para hacer roux, agregue harina gradualmente a la grasa, revolviendo constantemente, hasta obtener una consistencia de salsa mediana, no más.

Deseche el exceso de harina.

Con práctica, el roux se puede preparar rápidamente a fuego bastante alto si lo revuelves y lo observas constantemente.

Si queda muy espesa agregar un toque de agua o jugo de tomate.

Cocine hasta obtener un rico color marrón dorado oscuro, pero no quemado.

Solo entonces agrega la cebolla y el apio.

Ponga a fuego medio y cocine hasta que esté tierno, agregando un poco de agua, diluyendo lentamente la mezcla de roux, manteniéndola suave.

Añade okra y añade tomates frescos cortados en trozos o varios tomates enlatados cortados, no más.

Revuelva bien y agregue agua para cubrir todos los ingredientes.