Gumbo crioulo de Elsie

Frite o bacon em uma frigideira grande e funda de ferro ou em um forno holandês pesado. Retire o bacon.

Para fazer o roux, adicione a farinha aos poucos para untar, mexendo sempre, até obter uma consistência de molho média, não mais.

Descarte qualquer farinha extra.

Com prática, o roux pode ser feito rapidamente em fogo bem alto se você mexer e observar constantemente.

Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água ou suco de tomate.

Cozinhe até obter uma cor marrom dourada escura, mas não queimada.

Só então adicione a cebola e o aipo.

Leve ao fogo médio e cozinhe até ficar macio, acrescentando um pouco de água, diluindo lentamente a mistura de roux, mantendo-a lisa.

Adicione o quiabo e os tomates frescos cortados em pedaços ou vários tomates em lata cortados, não mais.

Mexa bem, adicionando água até cobrir todos os ingredientes.