エンペロン・コシナの脂肪洗浄メスカル

エンペロン・コシナの脂肪洗浄メスカル

⏱️ 5 minで完成 🥄 準備 5 min 👥 1人分 🌍 メキシカン 👁️ 57回閲覧

Empellón Cocina の Fat-Washed Mezcal は、わずか 5 分で準備できる簡単なメキシコの飲み物です。メスカル、チョコレートリキュール、コーヒーリキュールを使用したこのレシピは、本格的で満足のいく味わいをお届けします。決して期待を裏切りません。

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#メキシカン #1時間以内 #30分以内 #時短 #15分以内 #ドリンク
👨‍🍳 作り方

あなたの豚脂を彼らと同じくらい美味しくするために、アドボマリネとその使い方をご紹介します（リブのラックも必要です）：アンチョチリ4本、グアヒージョチリ8本、チポトレチリ4本、ローストガーリック4片、サイダービネガー半カップ、メキシカンオレガノ小さじ4分の1、挽いた黒コショウ小さじ1、丸ごとクローブ、シナモン粉小さじ4分の1、クミン粉小さじ半分

乾燥チリをトーストし、水が戻るまで少なくとも1時間水に浸します。

浸漬液を排出して廃棄します

浸したチリを残りの材料と混ぜ合わせ、滑らかになるまでピューレにする

片面に木材チップ、もう片面に木炭を敷いた大きなホテルパンを用意して、ベビーバックポークリブを冷燻します。

ポークリブを入れた別の小さめのパンを木炭/木チップパンの上に置きます

木片に引火しないように注意しながら炭に火をつけます。

両方のパンをホイルで覆い、希望のレベルの煙が得られるまで10〜15分間燻製します。その後、アドボマリネでコーティングし、スズホイルで包み、リブを300度のオーブンに7時間入れます。

肋骨が冷めたら脂肪を濾し、注入に使用します。

同じ量の脂肪を増やすのが難しい場合は、肉屋の豚ラードでバランスを補ってください。

リブを使わずに同じ深さの風味を得るには、マリネを数スプーン入れて鍋で脂肪を加熱します。

味付けした豚脂を冷却した液体の形で入れたら、同量のイリーガル・ホーベン・メスカルと脂を密閉可能な容器に注ぎます。

容器を密閉し、よく振ってから、冷凍庫に一晩入れます

全体が分離して固まったら、目の細かいシノワーズに注ぎます。

シノワーズがない場合は、細かいメッシュのストレーナーを試してください。それがない場合は、スプーンで脂肪の大部分を取り除いてみてください。

濾したメスカルにはオレンジ色の脂肪のビーズがいくつか残っています。それを何層かのチーズクロス（またはピンチでコーヒーフィルター）に通して、最後の脂肪を取り除きます。

メスカルはストレートでもカクテルでも飲めます。

ハバネロチンキ ハバネロをスライスし、2オンスを加える 違法なホベン・メスカル

一晩、または希望の温度に達するまで放置します。

カクテル メスカルとチョコレートリキュールをミキシンググラスに入れ、氷を入れて45秒間かき混ぜます。

冷やしたクーペに濾します

コーヒーリキュールをスプーンでクーペの内側に慎重に「沈めます」

ハバネロチンキを5滴加えて飾ります。

📹 100 Hours to make this drink! #tepache #drinks

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🍷 完璧なペアリング

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🥗 副菜

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