إمبيلون كوسينا ميزكال المغسول بالدهون

للتأكد من أن دهن الخنزير الخاص بك لذيذ تمامًا مثل دهنهم، إليك تتبيلة أدوبو الخاصة بهم وما يجب فعله بها (ستحتاج أيضًا إلى رف من الأضلاع): 4 فلفل أنشو، 8 فلفل جواجيلو، 4 فلفل تشيبوتل، بالإضافة إلى 4 فصوص ثوم مشوي، نصف كوب من خل التفاح، ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو المكسيكي، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، فص كامل، ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، ونصف ملعقة صغيرة من المطحون كمون

نحمص الفلفل الحار المجفف وننقعه في الماء لمدة ساعة على الأقل حتى يتم ترطيبه

يصفى ويتخلص من سائل النقع

يُمزج الفلفل الحار المنقوع مع المكونات المتبقية ويُهرس حتى يصبح ناعمًا

قم بالتدخين البارد لرف من أضلاع لحم الخنزير الصغيرة عن طريق أخذ مقلاة فندقية كبيرة مع رقائق الخشب من جانب والفحم من الجانب الآخر

ضع مقلاة أخرى أصغر حجمًا مع أضلاع لحم الخنزير فوق مقلاة الفحم / رقائق الخشب

أشعل الفحم، مع الحرص على عدم إشعال رقائق الخشب

قم بتغطية كلا المقاليين بورق الألمنيوم واتركهما يدخنان لمدة 10-15 دقيقة، حتى يتم الوصول إلى المستوى المطلوب من الدخان، ثم قم بتغطيتهما بماء أدوبو ولفهما بورق القصدير قبل وضع الضلوع في فرن بدرجة حرارة 300 درجة لمدة 7 ساعات

عندما تبرد الضلوع، صفيها من الدهن واستخدميها للتسريب

إذا كنت تواجه صعوبة في الوصول إلى نفس الحجم من الدهون، فقم بتعويض التوازن باستخدام شحم الخنزير من الجزار

للحصول على نفس عمق النكهة بدون الضلوع، قم بتسخين الدهن في وعاء مع بضع ملاعق من التتبيلة

بمجرد حصولك على حوض من دهن الخنزير المتبل في شكل سائل مبرد، اسكب كميات متساوية من Ilegal Joven mezcal والدهون في وعاء قابل للغلق

نغلق الوعاء ونرجه جيدًا، ثم نضعه في الثلاجة طوال الليل

عندما يتم فصل كل شيء وتجميده، اسكبه من خلال شبكة صينية دقيقة

إذا لم يكن لديك صيني، جرب مصفاة شبكية دقيقة، أو إذا لم يكن لديك واحدة، حاول التخلص من معظم الدهون

ستكون هناك بعض حبات الدهن البرتقالي المتبقية في الميزكال المصفى: مررها عبر عدة طبقات من القماش القطني (أو مرشحات القهوة إذا لزم الأمر) للتخلص من آخرها

أصبح الميزكال الآن جاهزًا للشرب، مباشرة أو في الكوكتيل

صبغة هابانيرو قم بتقطيع الهابانيروس إلى شرائح وأضف 2 أونصة من جوفين ميزكال غير القانوني

السماح للجلوس بين عشية وضحاها أو حتى يتم تحقيق المستوى المطلوب من الحرارة

الكوكتيل يُمزج الميزكال ومسكرات الشوكولاتة في كوب خلط مع الثلج ويقلب لمدة 45 ثانية

سلالة في كوبيه المبردة

"أغرق" مشروب القهوة بعناية داخل الكوبيه فوق الملعقة

يُزيّن بخمس قطرات من صبغة الهابانيرو.