Mezcal lavado com gordura de Empellón Cocina

Para garantir que sua gordura de porco seja tão deliciosa quanto a deles, aqui está a marinada de adobo e o que fazer com ela (você também precisará de uma costela): 4 pimentões ancho, 8 pimentões guajillo e 4 pimentões chipotle, mais 4 dentes de alho assado, meia xícara de vinagre de cidra, um quarto de colher de chá de orégano mexicano, 1 colher de chá de pimenta preta moída, um cravo inteiro, um quarto de colher de chá de canela em pó e meia colher de chá de cominho moído

Torre as pimentas secas e deixe-as de molho em água por pelo menos uma hora até que estejam reidratadas.

Escorra e descarte o líquido de imersão

Combine as pimentas embebidas com os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo

Fume a frio uma costelinha de porco pegando uma panela grande de hotel com lascas de madeira de um lado e carvão do outro

Coloque outra panela menor com costela de porco, acima da panela de carvão / lascas de madeira

Acenda o carvão, tomando cuidado para não acender as aparas de madeira

Cubra ambas as panelas com papel alumínio e deixe fumar por 10-15 minutos, até atingir o nível desejado de fumaça, depois cubra com a marinada de adobo e embrulhe em papel alumínio antes de colocar as costelas no forno a 300 graus por 7 horas.

Quando as costelas esfriarem, retire a gordura e use para a infusão

Se você está tendo dificuldade em atingir o mesmo tipo de gordura, faça o equilíbrio com banha de porco de açougue

Para obter a mesma profundidade de sabor sem as costelas, aqueça a gordura em uma panela com algumas colheres de marinada

Depois de obter seu pote de gordura de porco temperada em forma líquida resfriada, despeje quantidades iguais de mezcal Ilegal Joven e gordura em um recipiente selável.

Feche o recipiente e agite bem, depois coloque no freezer durante a noite

Quando tudo estiver separado e congelado, despeje em um chinoise de malha fina

Se você não tiver um chinoise, experimente uma peneira de malha fina ou, se não tiver uma, experimente retirar a maior parte da gordura com uma colher.

Haverá algumas gotas de gordura laranja no mezcal coado: passe-o por algumas camadas de pano de algodão (ou filtros de café em uma pitada) para se livrar do resto

O mezcal agora está pronto para beber, puro ou em um coquetel

Tintura de Habanero Fatie habaneros e adicione 2 onças de mezcal Ilegal Joven

Deixe descansar durante a noite ou até que o nível de calor desejado seja alcançado

Coquetel Misture o mezcal e o licor de chocolate em um copo com gelo e mexa por 45 segundos.

Coe em cupê gelado

"Afunde" cuidadosamente o licor de café no interior do cupê sobre uma colher

Decore com 5 gotas de tintura de habanero.