Enchiladas Suizas

Prepare salsa verde: derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio.

Saltee la cebolla hasta que esté suave.

Agrega la harina.

Agrega el caldo, luego agrega los chiles, el ajo, la sal y el comino.

Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para mezclar los sabores, luego reserve.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). En una sartén pesada, fríe ligeramente las tortillas en aceite poco profundo, teniendo cuidado de que no queden demasiado crujientes para enrollarlas.

Combine los quesos y reserve 1/2 taza para cubrir.

Sumerja cada tortilla en salsa verde (ambos lados). Coloque 2 cucharadas colmadas de pollo y aproximadamente 2 cucharadas de queso en el centro de cada una; enrolle y coloque la costura hacia abajo en un plato poco profundo.

Después de que todas las tortillas enrolladas estén en el plato, vierta más salsa verde sobre ellas y luego cúbralas uniformemente con crema espesa.

Espolvoree con la 1/2 taza restante de la mezcla de queso y con las cebollas verdes.

Hornee sin tapar en horno precalentado durante 20 minutos.

Sirva inmediatamente, adornado con las aceitunas, los tomates cherry y con salsa adicional a un lado.