Ensaimada

Gießen Sie 230 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie die Hefe hinzu. 3 Minuten stehen lassen, dann Puderzucker, Eier, Mehl und 1 TL Meersalzflocken hinzufügen. Alles zu einem Teig vermischen und dann 10 Minuten in der Küchenmaschine mit einem Knethaken (oder 15 Minuten mit der Hand) kneten, bis der Teig elastisch genug ist, um beim Dehnen fast durchsichtig zu sein. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, dann in vier gleich große Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Weitere 30 Minuten ruhen lassen.

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Schneiden Sie von jeder der kürzeren Seiten einen Streifen ab und legen Sie diese nebeneinander entlang einer der längeren Seiten des Rechtecks. Das ist es, was wir das Herz der Ensaimada nennen. Von dort aus beginnen Sie, den Teig auszurollen, bis eine lange Teigschlange entsteht. Mit den restlichen Teigportionen wiederholen.

Nehmen Sie die erste Teigrolle und dehnen Sie sie, bis sie über einen Meter lang ist. Rollen Sie ihn dann zu einer Spirale auf und lassen Sie zwischen den einzelnen Windungen der Spirale 1 cm Platz, damit sich der Teig ausdehnen kann. Etwas flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. An einem warmen Ort mindestens 12 Stunden, idealerweise 24 Stunden gehen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas vor. 6. Geben Sie die Ensaimadas in das obere Drittel des Ofens und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas. 4. Backen Sie sie 18 Minuten lang, bis sie dunkelgolden sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Um Ihre Ensaimada mit Schlagsahne zu füllen, schneiden Sie sie in Scheiben, öffnen Sie sie, verteilen Sie sie dann auf der Sahne und verschließen Sie sie. Nach Belieben mit reichlich Puderzucker bestäuben und zum Servieren in Stücke schneiden.