Ensaimada

Despeje 230ml de água morna em uma tigela e adicione o fermento. Deixe repousar por 3 minutos e, em seguida, adicione o açúcar refinado, os ovos, a farinha e 1 colher de chá de sal marinho em flocos. Misture para formar uma massa e, em seguida, amasse por 10 minutos na batedeira usando um gancho para massa (ou 15 minutos com a mão) até que a massa fique elástica o suficiente para ficar quase transparente quando esticada. Cubra e deixe descansar por 30 minutos, depois corte em quatro pedaços iguais. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe descansar por mais 30 minutos.

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Corte uma tira de cada um dos lados mais curtos e coloque-as lado a lado ao longo de um dos lados mais longos do retângulo; isso é o que chamamos de coração da ensaimada. A partir daí, comece a enrolar a massa até obter uma longa cobra de massa. Repita com as porções restantes de massa.

Pegue o primeiro rolo de massa e estique-o até atingir mais de um metro de comprimento. Em seguida, enrole em espiral, deixando 1cm entre cada volta da espiral para que a massa possa expandir. Achate um pouco e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita com a massa restante. Deixe crescer em local aquecido por pelo menos 12 horas, ou idealmente 24 horas.

Aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Coloque as ensaimadas no terço superior do forno e reduza imediatamente a temperatura para 180C/160C ventilador/gás 4. Asse por 18 minutos até dourar. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Para rechear a sua ensaimada com chantilly, corte e abra, espalhe sobre o creme e feche. Polvilhe com uma quantidade generosa de açúcar de confeiteiro, se desejar, e corte em pedaços para servir.